Carta excéntrica

Casa de citas XLVII

“Uno de los problemas de los grandes restaurantes actuales, incluidos los mejores, estriba en que los platos que sirven se cocinan en el espacio de tiempo que transcurre entre la comanda y el servicio, o, al menos, se terminan entre comanda y servicio. Falta la cocina de la lentitud, la gran cocina de la pereza. Preparaciones culinarias en las que se invierten horas y horas.”

“Diarios. A ratos perdidos”, Rafael Chirbes.